コーヒーはずっと好きでした。
中学生の頃から喫茶店に通い、深煎りのブラックを当たり前のように飲んでいました。 その後はカフェでアルバイトも経験し、いつかカフェをやれたらいいなと自然に思っていました。
特別な資格があるわけでも、仕事にしようと決めていたわけでもありません。
転機になったのは、オーストラリアへの旅行でした。 現地では考えずに一杯に、正直、衝撃を受けました。
それまで日本で飲んでいたコーヒーとは、どこか違う。
帰国してから、あの味をもう一度飲みたいと思って調べ始めました、初めて知ったことがあります。 オーストラリアのコーヒー豆は、ほとんど海外に輸出されていないということです。
最近は「オーストラリアカフェ」という言葉も見かけますが、実際にあっている豆の多くはオーストラリア産ではありません。
味だけではなく、その日常のある在り方に惹かれました。
FLAT TOKYOでコーヒーを扱う理由は、カフェをやりたいからでも、流行に乗りたいからでもありません。
スキンケアと同じように、納得できる背景があり、信頼できるものだけを選びたい。その基準で見た結果、自然と残ったのがオーストラリアのコーヒーでした。
最終的な決め手は、味以上に向いた方でした。豆への姿勢、焙煎への考え方、仕事に向かう温度。この人が焙煎するなら信頼できる、そう思われるのは技術や言葉ではなく、仕事への姿勢でした。
FLAT TOKYOのコーヒーは、「正解の味」を提案するものではありません。 私が信頼できる人が納得して焙煎したものを、丁寧に選びたい人にだけお届けしたいです。 それもまた、FLAT TOKYOなりの在り方だと思います。
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